مدیریت رستوران یکی از مشاغل سخت و پیچیده است. یک مدیر رستوران باید مهارت های فراوانی داشته باشد تا بتواند به همه ابعاد رستوران داری توجه کافی کند. روابط عمومی، بررسی موجودی، ارتباط با کارکنان، خدمات مشتری و … تنها بخشی از وظایف سنگینی است که بر عهده مدیریت رستوران قرار می گیرد. اگر قصد راه اندازی رستوران یا راه اندازی لاین سوخاری را دارید، آشنایی با اصول مدیریت حرفه ای یکی از کلیدهای موفقیت شماست. گروه کینگ آف چیکنز (King of Chickens) بر اساس تجربه مشاوره با ده ها مجموعه موفق فست فود، این راهنمای جامع مدیریت رستوران را تدوین کرده است. برای دریافت مشاوره تخصصی راهاندازی و مدیریت رستوران، همین حالا اقدام کنید.
در برخی موارد صاحب رستوران، مدیریت مجموعه را نیز بر عهده می گیرد و در موارد دیگر فردی حرفه ای را برای این سمت استخدام می کند. این موقعیت شغلی را هر فردی به عهده بگیرد، باید توانایی زیادی در رستوران داری داشته باشد و بتواند موفقیت مجموعه را تضمین کند. مدیر رستوران معمولاً شخصی است که هم کارکنان و هم مشتریان را زیر نظر دارد و باید هر دو بخش را راضی نگه دارد. در ادامه، ۹ نکته کلیدی را که برای موفقیت در مدیریت رستوران باید بدانید و به کار بگیرید، مرور می کنیم.
۱. همیشه حق با مشتری است
کلید موفقیت در رستوران داری یک اصل ساده اما طلایی است: «همیشه حق با مشتری است». حتی اگر با شکایت مشتریان موافق نیستید، برای اینکه مشتری دوباره به رستوران شما بازگردد، باید حق را به او بدهید. اجازه دهید صحبت های مشتری پایان یابد، با دقت گوش دهید و در صورت لزوم یادداشت برداری کنید. در پایان به او اطمینان دهید که حق با اوست و شما پیگیر مشکلاتش خواهید بود. این رفتار باعث می شود مشتری احساس کند برای شما بسیار مهم است و تأثیر مستقیمی بر افزایش وفاداری مشتریان رستوران دارد. در رستوران های فست فود و لاین سوخاری که سرعت و کیفیت هر دو اهمیت دارند، رسیدگی سریع و مؤثر به شکایات، یک مزیت رقابتی بزرگ محسوب می شود.
۲. انتظارات خود را از کارکنان به روشنی بیان کنید
از گارسون تا کارکنان آشپزخانه، همه کارکنان باید در موقعیت شغلی خود بهترین عملکرد را داشته باشند. نقش مدیریت رستوران در اعلام دقیق وظایف کاری بسیار حیاتی است. قوانین مربوط به کار، ساعت کاری، حقوق و دستمزد، پاداش و مزایا، نحوه دریافت انعام و … باید در همان روز های ابتدایی شروع کار شفاف سازی شود. برای مجموعه هایی که در حال راه اندازی لاین سوخاری هستند، تدوین یک سیستم انضباطی شفاف و آموزش اصولی پرسنل می تواند از بسیاری از مشکلات بعدی جلوگیری کند. برای مطالعه بیشتر، لیست جرایم و ممنوعیات پرسنل را مشاهده کنید.
۳. رستوران به تبلیغات نیاز دارد
یکی از مهم ترین وظایف در زمینه مدیریت رستوران، مدیریت تبلیغات است. تبلیغات رستوران دامنه گسترده ای از رسانه ها را شامل می شود؛ از آگهی های چاپی گرفته تا تبلیغات در شبکه های اجتماعی. امروزه شبکه های اجتماعی بهترین و ارزان ترین ابزار تبلیغات رستوران هستند. داشتن استراتژی مشخص برای حضور قدرتمند در شبکه های اجتماعی، به ویژه اینستاگرام، برای رستوران ها، کافی شاپ ها، فست فود ها و کسب و کارهای مشابه اهمیت فوق العاده ای دارد. انتشار تصاویر حرفه ای از مرغ سوخاری ترد و استریپس طلایی که با ادویه سوخاری کینگ آف چیکنز تهیه شده اند، می تواند فروش را به طور چشمگیری افزایش دهد.
۴. نظارت دقیق مدیریت رستوران بر صندوق فروش
میزان پول نقد و فروش رستوران از روش های مختلف به مجموعه وارد و به روش های مختلف خارج می شود. این فرآیند روزانه، هفتگی و ماهانه ادامه دارد و باید به طور منظم محاسبه شود. اگر در امور رستوران داری از این امر غافل شوید، خود را در معرض خطر بزرگی قرار داده اید. از حسابدار رستوران خود بخواهید گزارشات منظمی از نرم افزار حسابداری رستوران تهیه کند و به طور مرتب برای مدیریت ارسال نماید. گزارش صندوق فروش به مدیر کمک می کند فرآیند فروش، هزینه ها و تعداد مشتریان را تحلیل کرده و برای افزایش فروش آینده برنامه ریزی دقیقی انجام دهد.
۵. از همه ابزارهای تبلیغاتی و طرحهای انگیزشی استفاده کنید
همان طور که اشاره شد، بازاریابی رستوران اهمیت فوق العادهای دارد. از تمام ظرفیت های تبلیغاتی استفاده کنید. طرح های انگیزشی می توانند طیف گسترده ای از مشتریان را پوشش دهند. برگزاری جشن های شبانه، تخفیف روی بعضی از غذاها، تخفیف بر اساس تعداد مهمانان، کلوپ مشتریان وفادار و مسابقات اینستاگرامی، تنها نمونه ای از روش های مؤثر بازاریابی برای رستوران هستند. در رستوران های لاین سوخاری، برگزاری کمپین های ویژه برای طعم های جدید (مثل مرغ سوخاری اسپایسی) می تواند هیجان و فروش ایجاد کند. نوع پذیرایی در رستوران می تواند فروش را افزایش دهد
رستوران ها به روش های مختلفی از مشتریان خود پذیرایی می کنند. نحوه پذیرایی بر اساس نوع غذا، تجهیزات، کارکنان، فضای داخلی و نوع مهمانی ها می تواند تغییر کند. توجه داشته باشید که نوع استقبال از مشتری در بدو ورود تا نحوه خداحافظی هنگام خروج، همگی به طور مستقیم بر فروش رستوران تأثیر می گذارند. آموزش اصول مهمان نوازی به پرسنل سالن و کانتر، یکی از مسئولیت های کلیدی مدیریت رستوران است. برای آشنایی با وظایف پرسنل رستوران در بخش های مختلف، مقاله مشاغل رستوران را مطالعه کنید.
۷. سیستم های نرم افزاری به مدیریت رستوران کمک می کنند
نرم افزار رستوران برای ثبت اطلاعات فروش و کنترل موجودی انبار استفاده می شود. یک نرم افزار رستوران حرفهای به مدیر مجموعه کمک میکند تا به صورت دقیق از میزان فروش، پول نقد ورودی و خروجی، موجودی غذا، کنترل پیک و … مطلع باشد. نرم افزار های رستورانی، مدیریت رستوران را آسان تر می کنند، فرآیند پرداخت هزینه غذا و خدمات را تسهیل می کنند و به مدیر کمک می کنند اطلاعات مربوط به غذاهای محبوب رستوران را به راحتی تحلیل کند. انتخاب یک نرم افزار مناسب، به ویژه برای مجموعه های فست فود و لاین سوخاری که حجم تراکنش بالایی دارند، ضروری است.
۸. منوی رستوران باید دائماً بهروز شود
قیمت مواد اولیه و هزینه های مدیریتی مدام در حال تغییر است. بنابراین، منوی رستوران و قیمت های درج شده در آن باید متناسب با شرایط به روز شود تا همواره کسب و کار شما سودآور باقی بماند. هنگام تغییر منو، به زیبایی و جذابیت بصری آن نیز توجه کنید. یک منوی حرفهای که بر اساس اصول طراحی منو رستوران و مهندسی منو تدوین شده باشد، می تواند فروش غذاهای پر حاشیه را تا ۳۰٪ افزایش دهد. برای آشنایی با اصول طراحی منو رستوران مقاله تخصصی ما را بخوانید.
۹. گامهای کوچک میتواند هزینههای رستوران را کاهش دهد
استفاده از لامپ های کم مصرف، سیستم های گرمایشی با مصرف بهینه، کاهش دور ریز مواد غذایی، آموزش پرسنل در مورد مصرف صحیح مواد اولیه و … ممکن است هر کدام به تنهایی تأثیر چشمگیری نداشته باشند، اما در مجموع تأثیر قابل ملاحظه ای در کاهش هزینه های رستوران دارند. یک مدیر رستوران هوشمند با برداشتن همین گام های کوچک می تواند سودآوری مجموعه را به میزان قابلتوجهی افزایش دهد.
نکته پایانی: مدیریت موفق یعنی استفاده از همه ابزارها
مدیریت رستوران ابعاد و بخش های مختلفی را شامل می شود: استخدام و آموزش کارکنان، بررسی میزان فروش، حسابداری رستوران، بازاریابی، روابط عمومی، نظارت بر کیفیت غذا و … امروزه ابزارها و نرم افزار های متنوعی برای کمک به رستوران داری حرفه ای ارائه شده است. اگر در حال راه اندازی رستوران یا راه اندازی لاین سوخاری هستید، تیم کینگ آف چیکنز می تواند شما را در تمام این مراحل همراهی کند.
تیم کینگ آف چیکنز با سال ها تجربه در راه اندازی لاین سوخاری، طراحی منوی فست فود و مشاوره مدیریت رستوران، آماده است تا شما را در این مسیر همراهی کند. برای مشاوره رایگان کلیک کنید.
مطالب مرتبط: قوانین رستوران | مشاغل رستوران | لیست جرایم و ممنوعیات پرسنل | محصولات ادویه سوخاری کینگ آف چیکنز
