مرغ سوخاری یا کنتاکی؟ تفاوت ها، تاریخچه و راز طعم بی نظیر
مرغ سوخاری به مرغی گفته می شود که با هر نوع پودر سوخاری، آرد، ادویه سوخاری و مواد مشابه آغشته شده و سپس سرخ می شود. نمی توان منکر شد که به دلیل تأثیر شگرف کلنل هارلند سندرز، بسیاری خاستگاه مرغ سوخاری را با مرغ کنتاکی (KFC) یکسان می دانند. برای خرید ادویه سوخاری اصیل و پودر سوخاری حرفه ای، همین حالا اقدام کنید.
تفاوت مرغ کنتاکی با مرغ سوخاری معمولی
مرغ کنتاکی (KFC) نوعی مرغ سوخاری با رسپی مخصوص (متشکل از ۱۴ ادویه و سبزیجات) است و به عنوان اولین مرغ سوخاری تاریخ به شهرت جهانی رسید. به لطف طعم خاص و محافظت از رسپی انحصاری KFC، این برند در حال حاضر با بیش از ۲۰,۰۰۰ شعبه در ۱۲۵ کشور جهان فعالیت می کند. اگر می خواهید طعمی نزدیک به ادویه کی اف سی را در کسب و کار خود تجربه کنید، مجموعه کینگ آف چیکنز با الهام از همان فرمولاسیون، ادویه اختصاصی تولید میکند.
شعار جالب KFC درباره طبخ مرغ های خود:
«مرغ های ما به شیوه سریع و ساده آماده نمی شوند، بلکه به سختی آماده می شوند. می توانیم روش راحت تری را استفاده کنیم، ولی در این صورت دیگر نمی توانیم نامش را KFC بگذاریم.»
تاریخچه مرغ سوخاری؛ از آسیای شرقی تا آمریکا
مدارکی یافت شده است که در آسیای شرقی، حدود ۵۰۰۰ تا ۷۵۰۰ سال پیش از میلاد، انسان ها مرغ های جنگلی (اجداد مرغ های خوراکی امروزی) را اهلی کردند. ابتدا این پرندگان به دلیل تقدس و توانایی پیشگویی مورد تکریم بودند، سپس به عنوان کالای تجاری به فرهنگ های دیگر راه یافتند. با گذشت زمان، مرغ برای قربانی کردن به درگاه خدایان استفاده شد و پس از آن، پخت ماکیان در کشورهای چین، خاورمیانه و غرب آفریقا رواج پیدا کرد. اولین شیوه پخت ثبت شده در چین باستان به این صورت است که پس از کشتن مرغ، بلافاصله آن را سرخ می کردند (Fried Chicken) و سپس در مایعات مختلف با مدت زمان طولانی می پختند.
قدیمی ترین مدرک برای مرغ سوخاری به شکل امروزی (آمریکایی) به کتاب آشپزی هانا گلاس (Hannah Glasse) در سال ۱۷۴۷ میلادی باز می گردد. این کتاب اولین بار از اصطلاح مرینیت (Marinate) برای آغشته کردن مرغ به آرد و ادویه استفاده کرد. برای آشنایی با ادویه مرینیت فیله استریپس حرفهای کلیک کنید.
نکات جالب درباره برند KFC در جهان
- بیش از ۵,۰۰۰ شعبه از شعبات KFC در کشور چین قرار دارد – یعنی یک چهارم کل شعبات دنیا! از سال ۲۰۱۰ تا ۲۰۱۵، ۲,۰۰۰ شعبه جدید در این کشور افتتاح شده است.
- در مقابل، کشور هندوستان با جمعیتی نزدیک به چین، تنها حدود ۴۰۰ شعبه KFC دارد.
- هر کشوری با توجه به سلیقه محلی، انواع مختلف مرغ سوخاری را خارج از برند KFC تولید کرده است. برای مثال در کره جنوبی، جوجه سوخاری و جوجه نارا با طعم شیرین و استفاده از عسل طبخ می شوند که کاملاً متفاوت از مرغ کنتاکی است.
نقش ادویه سوخاری و مرینیت در ایجاد طعم اصیل
کلنل سندرز با ترکیب مخفی ۱۱ ادویه، استانداردی تازه برای طعم دهنده های سوخاری تعریف کرد. امروزه برای رسیدن به یک مرغ سوخاری ترد و آبدار، استفاده از ادویه مرینیت نرمال و بردینگ نرمال ضروری است. همچنین بردینگ اسپایسی برای علاقه مندان به طعم تند، انتخابی عالی است.
مرغ کنتاکی نوعی مرغ سوخاری است، اما هر مرغ سوخاری لزوماً کنتاکی نیست. تفاوت اصلی در دستور پخت مخفی ادویه و فرآیند طبخ تحت فشار در سرخ کن های مخصوص (مانند هنی پنی) است. اگر قصد راه اندازی لاین سوخاری یا راه اندازی فست فود دارید، انتخاب ادویه سوخاری استاندارد و مشاوره تخصصی کلید موفقیت شماست.